Pescado con verduras al perejil

Recetas para la Salud Familiar: Pescado con verduras al perejil. Recomendación: Para Bajar de peso. Tu Consultor Salud.

Recetas para la Salud Familiar: Pescado con verduras al perejil.

Recomendación: Para Bajar de peso

Para 4 porciones

Ingredientes:

1 kilo de pescado de tu preferencia (mero, bacalao, salmón, etc.)

1 taza de ejotes

1 taza de zanahorias

4 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo finamente picados

1 cucharadita de sal

3 cucharadas de jugo de limón

½ taza de granos de elote

2 cucharadas de vinagre

2 cucharadas de mostaza

½ cucharadita de pimienta molida

1/3 taza de perejil picado

4 ramas de perejil para adornar.

Preparación:

Limpia muy bien el pescado y seca con toallas de papel por dentro y por fuera; hazle tres incisiones. Rellena el pescado con hierbas de olor, si lo deseas.

Lava y parte los ejotes junto con las zanahorias en cubos; reserva.

Unta el pescado con la mitad del aceite y espolvorea con el ajo, la sal al gusto y con dos cucharadas de jugo de limón. Colócalo en un refractario para horno convencional y añade las zanahorias, los ejotes y los granos de elote. Cocina durante 25 minutos en el horno previamente calentado a 175ºC.

Para la vinagreta, coloca en un tazón de vidrio el resto del jugo de limón, el vinagre, la mostaza, la pimienta, sal y aceite de oliva restante; incorpora el perejil y revuelve muy bien. Al momento de servir, baña el pescado con esta vinagreta, decora con una rama de perejil.

Análisis nutrimental por porción:

Kilocalorías: 131

Grasas: 3 gr

Fibra dietética: 2 gr

Proteínas: 9 gr

Tu Consultor Salud,

Susy Fran

Carbohidratos: 8 gr

Sodio: 20 mg

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